醬油氨基酸態氮速測試劑盒




醬油氨基酸態氮速測試劑盒測定標準:國家標準GB18186-2000規定,醬油氨基酸態氮速測試劑盒測定范圍:特級、一級、二級和三級分別應 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量:特級、一級和二級分別應 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油(SB 10336-2000)每100ml中氨基酸態氮含量應 ≧0.4g。在所有醬油的衛生指標中,總酸(以乳酸計)含量每100ml中應≦2.5g。


醬油氨基酸態氮速測試劑盒

一.醬油氨基酸態氮速測試劑盒測定標準:醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標,含量越高醬油的鮮味越強,質量越好。國家標準GB18186-2000規定,高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)的氨基酸態氮(以氮計)每100ml醬油中的含量:特級、一級、二級和三級分別應 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量:特級、一級和二級分別應 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油(SB 10336-2000)每100ml中氨基酸態氮含量應 ≧0.4g。在所有醬油的衛生指標中,總酸(以乳酸計)含量每100ml中應≦2.5g。

二.醬油氨基酸態氮速測試劑盒組成(大于25次):

1.醬油總酸及氨基酸態氮測定液(25ml)  2瓶

2.醬油顯色劑(5ml)                   1瓶

三.醬油氨基酸態氮速測試劑盒操作及判定:取1.0ml樣品到10 ml比色管中,加水(蒸餾水或純凈水)到10.0ml刻度,蓋塞后混勻,從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中,加入60ml水(如果溶液顏色較深,可適當加大水量,但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水),加顯色劑4滴,搖勻,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態氮測定液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色(黃中帶粉)時停止滴定,按每滴測定液相當于0.45%克的總酸計算總酸含量(如果測定液消耗了6滴還未顯粉紅色,表示總酸超標,應送實驗室精確定量),再向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液,繼續用測定液滴定至粉紅色出現,按每滴測定液相當于0.078 %克的氨基酸態氮計算其含量。檢測前應首先做一份溶液空白試驗(了解不加樣品時等量的水及甲醛溶液所消耗測定液的滴數),比如樣品消耗了11滴測定液,空白溶液消耗了7滴測定液,樣品實際消耗為4滴測定液,這份樣品中氨基酸態氮的含量為4×0.078%=0.31%克,為不合格產品。

四. 注意事項:

1. 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

2.本方法測定的結果與國家標準規定值或樣品標簽標示值相差1或2滴滴定液時,應考慮到現場操作誤差的存在,對未達標樣品,應送實驗室精確定量。試液有效期為12個月,生產日期見包裝。

 



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